Céviche van rode poon
![Gemarineerde rode poon met kleurijke garnituur op een artistiek bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6256c11f458c997fc31331b3_ceviche-rode-poon-duindoorn.jpg)
Liste des ingrédients
Nombre de personnes :
4
Rode poon
350g rode poon
5g grof zout
5g peper
Marinade céviche
30g duindoornbes
2dl olijfolie
1cl chardonnay azijn
2cl vers sinaasappelsap
Garnituur
8 ronde schijfjes gele biet
4 ronde schijfjes pompoen
Chercheur :
![Photo de profil en noir et blanc de « Ivan Puystiens » les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac9423ead36973968438f6_NorthSeaChefs1325.jpg)
Ivan Puystiens
Préparation
Rode poon
Verwijder de graten van de rode poon filet en snijd die in dunne plakjes. Bewaar die gedurende 5 min onder grof zout en spoel vervolgens af. Garneer de plakjes op het bord en kruid af met peper.
Marinade
Mix de duindoornbes met olijfolie, chardonnay azijn en wat vers sinaasappelsap.
Afwerking
Lepel de ceviche marinade mooi over de rode poon en garneer met enkele schijfjes gemarineerde gele biet, pompoen en duindoornbes.
Foto: Frank Croes
![Detailfoto van de zwemvin van rode poon](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62a9def8b317ced847c99916_NSC-VIS-52.jpg)
De twee zwemvinnen van de rode poon hebben een prachtige rood-blauwe kleur
Plats connexes
![Crémeux van doperwt met daarop rode poon tartaar en radijs in een wit kommetje.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2c59272bad659d6ee309a_nsc_140616_46117.jpg)
Tartaar van rode poon met crémeux van doperwt
![Een gevulde kom okrasoep met rode poon op een houten ondergrond.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6256bd71c8b08f3484a75ba8_afrikaanse-okrasoep-met-rode-poon.jpg)
Afrikaanse Okrasoep met rode poon
![Detailfoto van een gerecht met rode poon, noordzeekrab en venkel, geserveerd in een kom.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6256bf61f12e95ba7a76aca5_rode-poon-strandkrab.jpg)
Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan
![Rode poon met slaharten in een zwart kommetje](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62b2c7aa688430e8d3ad89d7_nsc_140616_45963.jpg)
Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon
![Rode poon filet met daarnaast wat risotto van groene kruiden en een romig sausje.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6256c07cc4a601ffe37d4fed_rode-poon-risotto-groene-kruiden.jpg)
Gegrilde rode poon, risotto van groene kruiden, dashi met yuzu en geraspte bottarga