![twee garnaalkroketten met gefrituurde peterselie en een schijfje citroen in een diep bord gedresseerd](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac71a1a2193623cc60bda0_nsc_150616_46271.jpg)
Garnalenvulling
1kg verse, ongepelde garnalen
3 gelatineblaadjes
1/2l volle melk
1 el arachideolie
Aromaten:
1 takje tijm
1 laurierblaadje
1 wortel
1 selderijstengel
1 teentje look
15 zwarte peperbolletjes
80g boter
100g bloem
1 snuifje cayennepeper
1 snuifje nootmuskaat
peper en zout, naar smaak
60ml room
2 eierdooiers
1/2 citroen
Om te paneren
5 losgeklopte eiwitten
200g bloem
200g paneermeel
Afwerking
1 bussel krulpeterselie
1 citroen
![Photo de profil en noir et blanc de « Stijn Bauwens » avec un gilet de cuisine blanc.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/6269241f932c89f5762c614d_stijnbauwens.jpg)
Beslag
Pel de garnalen, hou de koppen bij. Week de gelatineblaadjes in koud water. Stoof de garnaalkoppen en de aromaten lichtjes aan in wat arachideolie. Voeg de melk toe, laat een halfuur trekken. Zeef. Smelt de boter, roer met de bloem tot een blonde roux. Laat goed doorkoken maar niet bruin worden. Blus de roux met de ‘garnalenmelk’, laat nog 1 minuut goed doorkoken. Voeg dan de gelatine toe en kruid met cayennepeper, nootmuskaat en peper en zout. Voeg langzaam de garnalen toe. Meng de room en de eierdooiers voor de binding en roer door het beslag. Stort het mengsel uit in een geoliede schaal tot ca. 2,5 cm dikte. Dek af met plasticfolie, laat 24 uur rusten in de koelkast.
Paneren
Leg het beslag op een snijplank, snij in gewenste porties. Pas de vorm zelf aan met de hand. Wentel de kroketten door de bloem, het losgeklopte eiwit en het paneermeel.
Afwerking
Bak 5 minuten in arachideolie op 180°C. Serveer naar keuze met wat gefrituurde peterselie, een slaatje en een stukje citroen.
Foto: Heikki Verdurme
![Grijze garnalen op schilferijs](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62713939f34025cd4ec9f7a8_NSC-VIS-252.jpg)
Plats connexes
![Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver garni dans une assiette blanche épaisse.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/635925c9c273ee5bb4185fb6_NSC%20202210170079-%C2%A9FrC.jpg)
![drie tongscharrolletjes dugléré op een wit bord met zwarte achtergrond](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/632da0f80b39803268de8835_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%20augustus%202022-7731.jpg)
![Gebakken wijting met bloemkool en jus van garnaal gedresseerd in een wit rond bord met zwarte ondergrond](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/632d9ddf0180d51dd97ca87f_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%20augustus%202022-7694.jpg)
![Groentetaart met garnalen en fetakaas gedresseerd in een diep wit bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ac76b5518b2063f3489f03_nsc_150616_46381.jpg)
![Gerecht hondshaai met korst van garnaal, knolselder en dragon op een wit rond bord.](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62a6fcf4caa9382602dab189_hondshaai-garnaal.jpg)
![Zeebarbeel met scharrelei en garnaal op een wit bord afgewerkt met krokante chips en kleurijke seizoensbloemen](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ab2507f170eb0e117353c0_nsc_080816_57025%20(1).jpg)
![Pladijs met salsa van tomaat en venkel afgewerkt met garnaal en basilicum in een wit rond bord gedresseerd](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62e3ab9e35f1428477be4633_NSC%20vis%20van%20het%20seizoen%2024-5-22-6349.jpg)
![Tongschar gewikkeld in gebrande prei met bouillon van grijze garnaal gedresseerd in een diep wit bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bc41fd2dcaafaab3bae63e_magis_44805.jpg)
![Wijting met bloemkool en koffie gedresseerd in een beige bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62c44673a4f2962fea714fc3_NSC%20Wijting%202018102664531.jpg)
![Steenbolk met asperges en garnalen gedresseerd in een zwart kommetje](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62ab3daad158dfcfcd0dc601_nsc_weekend_1_27494.jpg)
![Gepocheerde griet met grijze garnaal en tomaat gedresseerd in een diep wit bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62bd8c6163ca304e3be5bb8c_nsc_090816_57715.jpg)
![Wijting met karnemelkstampers en een gepocheerd ei gedresseerd in een bruin diep bord](https://cdn.prod.website-files.com/624d520e4cf563ff4f5b70de/62c447e2e00aff19dade8d7e_NSC%20Wijting%202018102664003.jpg)