Tom Vermeiren n'utilise pas plus de trois à quatre ingrédients dans un plat et cherche ainsi à créer un maximum de saveur. Un bon produit ne ment jamais. Il est important de pouvoir supprimer des ingrédients pour rendre un plat encore meilleur. Il accorde aussi beaucoup d'importance à ses sauces, qui sont des exhausteurs de goût essentiels.