Thijs Vervloet
Le nom Colette fait référence à Colette Leemans, la grand-mère du chef Thijs Vervloet, à qui il doit ses qualités culinaires. Colette a elle-même été cuisinière pendant de longues années ; elle a appris le métier à Thijs dès son plus jeune âge et l'a inspiré. Sa cuisine reste fondée sur Escoffier, appelez-la classique, mais rafraîchie et contemporaine, en faisant appel aux techniques d'aujourd'hui. Et Thijs perpétue certaines traditions : il présente lui-même la carte à table, et chez Colette, la cuisine à la carte occupe toujours une place de choix.
Gerechten van deze chef
gedurfde
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Om deze chef beter te leren kennen, hebben wij alvast enkele gedurfde vragen gesteld. Benieuwd naar zijn antwoorden?
Le grondin perlon est l'un de mes poissons préférés de la mer du Nord. Un beau poisson à chair ferme que l'on peut utiliser dans différentes préparations au menu. J'aime bien sûr aussi le turbot, la barbue et les crevettes de la mer du Nord.
Lors d'un jour de congé, j'essaie de passer le plus de temps possible avec ma famille : depuis 2 ans, nous avons une fille et un fils. Pendant la semaine, il y a trop peu de temps pour les enfants. Le week-end, j'aime cuisiner pour nos enfants et ma femme, afin que nous passions malgré tout beaucoup de temps ensemble.
J'aime travailler, et beaucoup, mais à côté de cela nous essayons aussi de profiter pleinement de la vie.
Je suis très impatient, et parfois plutôt pessimiste.