Matthias Speybrouck
« Va et Vient est synonyme de plats originaux et singuliers, avec un rôle de premier plan pour les produits de saison de cultivateurs et producteurs locaux, et çà et là une influence étrangère. Au fil des années, le chef Matthias a créé son propre style, qu'il décrit lui-même comme ‘Rough and Refined’. »
Gerechten van deze chef
gedurfde
Vragen?
Om deze chef beter te leren kennen, hebben wij alvast enkele gedurfde vragen gesteld. Benieuwd naar zijn antwoorden?
Le lieu jaune ! C'est celui que j'utilise le plus souvent. En 2014, j'ai pu créer un plat pour Textuur (le musée du lin). Je leur ai préparé un lieu jaune au fromage de lin et aux graines de lin. La recette est d'ailleurs toujours affichée au musée.
Le dimanche, c'est le moment en famille : j'essaie alors de prendre le temps de faire quelque chose de sympa avec ma famille. Comme une petite balade à vélo, une promenade, et si on peut combiner cela avec un bon lunch, tout le monde est content.
Quand on travaille beaucoup et dur, il faut aussi savoir se détendre ou prendre des vacances à temps. L'arc ne doit pas toujours être tendu.
Je veux souvent faire trop de choses à la fois… et il m'arrive alors de m'emmêler. Une journée est bien trop courte pour moi… mais au final, tout finit toujours par s'arranger