Ivan Puystiens
« Ivan est né à Nieuport et a grandi à l'ombre de la mineque (la criée). Cela explique son amour du poisson de la mer du Nord. Dans sa cuisine, le goût prime. L'art culinaire part de matières premières d'exception, combinées à le moins de préparations possible. La règle est simple : si une préparation n'apporte pas de valeur ajoutée, elle n'est pas appliquée. »
Gerechten van deze chef
Gegrilde rode poon, risotto van groene kruiden, dashi met yuzu en geraspte bottarga
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Gebakken rode poon, Noordzeekrab, venkel en jus van strandkrab en vadouvan
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Céviche van rode poon met duindoornbes
Bekijk gerechtLife is too short not to eat well. So eat fishburgers with pulled ray.
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Ivan Puystiens
gedurfde
Vragen?
Om deze chef beter te leren kennen, hebben wij alvast enkele gedurfde vragen gesteld. Benieuwd naar zijn antwoorden?
Favoriete Noordzeevis?
La raie
Wat doe je het liefst op een vrije dag?
Le plus souvent, entretenir le potager, me promener ou faire du vélo au bord de la mer et aller au restaurant.
Levensmotto?
Ne jamais abandonner !
Ken je enkele minder goede eigenschappen van jezelf?
Aucun, car ces coins-là ont été arrondis :-)