'Ivan, geboren in Nieuwpoort en opgegroeid in de schaduw van de vismijn. Dit verklaart zijn liefde voor Noordzeevis. In zijn keuken primeert smaak. De kookkunst vertrekt van topgrondstoffen in combinatie met zo weinig mogelijk bereidingen. De regel is eenvoudig, als een bereiding geen meerwaarde creëert, wordt deze niet toegepast.'