En tant que petit-fils de pêcheur et chef d'un restaurant ‘avec vue sur la mer’, on s'attendrait à ce que le poisson joue un rôle de premier plan dans la cuisine de Bart. C'est le cas, mais sa palette est bien plus large. Viande ou poisson, peu importe pour ce ‘selfmade man’. Ce qui compte, c'est la qualité du produit et la saison. Il n'aime pas les fioritures et opte de plus en plus pour moins dans l'assiette.