« Ivan est né à Nieuport et a grandi à l'ombre du marché aux poissons. Cela explique son amour pour les poissons de la mer du Nord. Dans sa cuisine, c'est le goût qui prime. L'art de la cuisine utilise des matières premières de première qualité en combinaison avec le moins de préparations possible. La règle est simple : si une préparation ne crée pas de valeur ajoutée, elle ne sera pas appliquée. '