J'ai du mal à trouver un vrai favori. J'aime les préparations simples et j'aime les servir en fonction de l'offre et de la saison. Je trouve souvent du poivre au moulin, du sel marin, une noix de beurre et du citron, de quoi donner tout son sens au poisson.

Au printemps et à l'automne, nous sortons chaque semaine pour faire du vélo. En pleine nature, loin de l'agitation de la ville... La Zélande, le Westhoek, le Brugse Ommeland... Pendant les mois d'été, nous séjournons souvent dans la cabine de la plage de Raversijde, où c'est beaucoup plus calme qu'à Ostende. Pendant les mois d'hiver, nous allons souvent à Bruxelles, Anvers, Gand ou Bruges pour une journée.

Les meilleures choses sont gratuites. Les meilleures choses sont simples. Profitez des petites choses, ne vous prenez pas trop au sérieux.

Je pense que le mauvais côté de moi, c'est que je veux rester trop souvent en arrière-plan et à l'ombre. Les vidéos promotionnelles, les ateliers, etc. ne sont pas pour moi. Une sorte de trac, je crois. Quand je jouais au football et que je boxais plus tard, j'avais déjà ça... Il vaut mieux s'entraîner que rivaliser avec le public. Il m'est également difficile d'aller aux tables pour discuter au restaurant. Les clients réguliers le savent déjà et viennent eux-mêmes dire bonjour à la cuisine. J'aurais aimé que ce soit différent, mais au fil des ans, cela ne fait que se renforcer. Parfois, je plaisante en disant que je viens encore de l'époque où le cuisinier était aux fourneaux.