« En tant que petit-fils de pêcheur et chef d'un restaurant « avec vue sur la mer », on peut s'attendre à ce que le poisson joue un rôle important chez Bart. C'est vrai, mais sa palette est beaucoup plus large. La viande ou le poisson, peu importe pour ce « self-made man ». Ce qui compte, c'est la qualité du produit et la saison. Il n'aime pas « jouer du violon » et opte de plus en plus pour moins dans l'assiette. '