Gerechten zijn enkel beschikbaar na inloggen (Registreren | Inloggen)
Recepten
Pieterman / asperge
tongschar, beurre blanc van champagne gekonfijte prei en Royal Belgian Caviar "Osietra"
Gekonfijte tongschar, spruitenblaadjes, dooierzwam en aardappelbouillon
Gebrande tongschar à l'Ostendaise met Parijse champignons
Op de graat gebakken tongschar met boerenkool, zeekraal, mousseline van olijfolie en mosterdpoeder
Steenbolk met erwtjes à la Française
Steenbolk met curry
Gepaneerde steenbolk met warme tartaarsaus
Brandade van steenbolk met haringeitjes en spiegelei
Heek met groene algen en kaviaar
Stoofpotje met heek en morieljes
Heek rivièra
Heek met bolognese van witte bonen
Pladijs met bloemkool en zwarte look
Pladijs met Aziatische komkommersalade
Pladijs met warmoes en pesto
Mexicaanse maistortilla met pladijs
Zeetong met risotto en zeevruchten
Zeetong met groene asperges en bloemkoolcouscous
Gebakken zeetong met groene groenten
Céviche van Noordzeetong
Broodje pulled rog met duinasperges, zeewiersla en daslookcrème
Gebakken roggenvleugel met witte asperges, jonge prei en aardappelmousseline
Gepocheerde roggenvleugel, oosterse saus, gemarineerde rammenas en espuma van kikkererwten
Gebakken roggenvleugel met doperwten en venkel
Gegrilde hondshaai met buikspek en Noordzeedashi
Hondshaai met rode biet en tuinkers
Winterse tajine met hondshaai
Op de graat gebakken hondshaai met kruidencoulis en zurkelstampers
zeebarbeel, warm en koud met wortel en prei
Soep van zeebarbeel met peperkoekcroutons
Croque met zeebarbeel, roomkaas en Oud Brugge
Zeebarbeel met gekarameliseerde prei en wortelcouscous
Sint-Jacobsvrucht met knolselder en geroosterde pompoenpitolie
Rode poon met botermelk, vermouth, olie van wilde selder en gepekelde asperge
Fish&chips van wijtingfilet gepaneerd met tijm, aardappelen uit de oven en mousseline van beurre noisette
Gefrituurde wijting met kruidige salade en platte kaas
Wijting in zoutkorst met witloof en butternut
Wijting met karnemelkstampers, gepocheerd ei en grijze garnalen
Wijting met prei en bouillabaisse jus
Wijting met garnalen, bloemkool en koffie
Zomerse wijting uit de oven
Wijting in Noordzeebouillabaisse met Belgische saffraan en gemarineerde tomaat
Wijting met pompoenstructuren, kreeftenbisque, mandarijn en safraan
Ceviche van wijting en gele courgette met een jus van duindoornbes
Wijting met een soepje van kokkels, vin jaune, rammenas en truffel
Wijting tartaar met rammenas, knolselder en trompette de la mort
Gebrande wijting met witloof
Gebakken wijting met knolselderstructuren en jus van Noilly Prat
Gekonfijte wijting met gekarameliseerde zonnewortel, jus van gefermenteerde zonnewortel, zwarte truffel en cecina de buey
Gebrande wijting met koolrabi en wei
Ravioli van Noordzeekrab met groene kruiden
Noordzeekrab met platte kaas, dille en beukenzwam
Heek met panade van zuurdesem en Noordzeegarnaal, stracciatella, jonge spinazie en mousseline van bergamot
Rode poon met witte asperge, peterselie, handgepelde Noordzeegarnalen en Belgische kaviaar
Mi-cuit van makreel met gazpacho van komkommer, hangop van geit, cecina de buey en geroosterde komkommer
Pieterman met handgepelde garnalen en consomé van vergeten groenten
Schartong gevuld met oesters, champagne-emulsie, kleine raapjes met koriander, radijzen
Krab uit de Noordzee in vegetale gelei, mayonaise met zeesla en yuzu, kruiden
Zeeduivel gebakken in hazelnotenboter, salade van venkel en pompelmoes, mousseline van gerookte aardappel en look, beurre blanc met citrus
Pladijs, gemarineerd in 'leche de tigre' en gebrand, gegrilde mango, crème van gearomatiseerde tomaat
Zeeduivel in zoutkorst gegaard, secretoham, gegrilde groene asperges, parmezaan
Carpaccio van zeeduivel, bouillon van soja en truffel, gelei van duindoornbes
Pieterman in zoutkorst met een salade van rode biet
Pieterman met gebrande asperges
Gebakken rog, lente ui met stadshoning
Pieterman, gegrilde groene asperges met pistache
Gepocheerde griet, grijze garnalen, fondue van verse tomaten
Op het vel gebakken griet, geprakte citroenaardappel, fijne ratatouille
Gebakken grietfilet, bloemkool, geroosterde hazelnoten
Tartelette met prei, noordzeekrab en vadouvanmayonaise
Gemarineerde schelvis, salade van radijs, mierikswortelmayonaise
Toast met dille en mousse van schelvis
Tagliatelle van zeekat met avocado
Tempura van zeekattentakels en rouille
Gemarineerde zeekat met ketchup
Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal
Tongschar met asperge en tuinbonen
Escavèche van tongschar met granité van granny smith
Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus
Tongschar, aubergine, madeira
Tongschar, courgette, tomaat, salie
Tongschar, kaviaar, aardappel, wodka
Pieterman, tapioca, zeegroente, wasabi
Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van wittekool
Inktvis met bloemkool, boekweit, langoustine-emulsie, dragon
Octopus met tomaat en aubergine
Gepekelde heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk
Zeeduivel met witte asperges, tomaten en doperwten
Langoustines en inktvis
Zeeduivel met groene asperges en wortelcrème
Inktvis en tartaar van Holsteinkalf
Leng met prei en pastinaak
Steenbolk met peterseliespaghetti en mimolettekaas
Leng in 't groen
Kokertje met steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer
Gebakken vlaswijting, moghrabieh, artisjok, cantharellen en luchtige jus van Noordzeebouillabaise
Carpaccio van coquilles met varkenspoot en truffel-balsamicovinaigrette
Gebakken coquilles met tomaatvariëteiten, coppa di parma en romescocrème
Ceviche van vlaswijting met Belgische saffraan, crème van eigeel, radijs, augurk en nieuwe aardappel
Zeetong meunière, artisjok-barigoule, citroenboter en zomerpostelein
Gegrilde zeetongfilet, linten van groene asperges, compote van taggiasche-olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel
Carpaccio van heek, open ravioli met mergpompoen en shiitakes, Zeeuwse kokkels en jus van vadouvankruiden
Lauw geprakte heek, venkelsalsa, gepoft venkelzaad, toast met rouille en parmezaan
Pladijs met pompoen, wortel, gekonfijte aardappel en jus van strandkrab
Pladijs met venkel, kokkels, scheermessen en courgette
Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon
Crémeux van doperwten met tartaar van rode poon en radijs
Tartaar van lipvis met bloemkool en uienvinaigrette
Gemarineerde makreel met rode biet en gefrituurde lavas
Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter
Zwemkrabsoep 'panna montanna', zoutmelde en courgettespaghetti
Rillettes van lipvis, kappertjes en Oud Brugge-kaas
Tarbot gebakken in gepeld koolzaad met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline
In olijfolie gekonfijte jonge tarbot met bloemkool, gepofte wortel en aardappel met ijzerkruid
Gepocheerde kongeraal met gremolata, gerookte tomaat en gebakken pasta met artisjok
Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika's
Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels
Griet op haar geheel gebakken met boerenboter en tomatensalade
Grietfilet bedekt met rouille en broodkruim, asperges, erwtjes, mousselineaardappelen en kippenjus
Handgepelde garnalen met Klemkerkse fetakaas, groentetaart bedekt met compote van tomaten
Garnalenkroketten à la Kruidenmolen
Gebrande wijting met cantharellen, asperges, aspergecrème, gebrande zilver en lente-ui, klaverzuring
Nieuwe maatjes met rode biet, zuringsorbet, hangopyoghurt en zuurdesemtoast
Kruidensla met tempura van wijting
Tartaar van maatjes en haringkaviaar
Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes
Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en Blanche de Namur
Langoustines met zuring, erwtjes en gebrande komkommer
Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet
Gegrilde makreel, kurkuma, citroengras
Pijlinktvis gevuld met brasvarvarken
Ingelegde makreel met shiso
Gekruide pijlinktvis met gember-pepersaus
Gegrilde pikante inktvis
Noordzeetong met sesam, inktvis en algen
Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum
Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel
Noordzeetong met tomaat, olijven van Nice en lavas
Rillettes van hondshaai met duinasperges
Poon met spinazie en bearnaise van schaaldieren
Steenbolk met asperges, zeekraal, mousseline en garnalen
Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozzarella
Wulken met daslook, bloemkool en pickles
Grauwe poon met vissoep, venkel en rouille
Wijtingcarpaccio
Wijting met butternutpompoen
Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen
Zeebarbeel tempura met uien en tartaarsaus
Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus
Gegrilde tarbot met groene linzen en suikersla
Gebakken tarbot met rode biet en gerookte paprikamarmelade
Tarbot gebakken op de graat met choronsaus
Salade van tarbot op bruin brood
Schelvis met mosselen en crème van sla
Schelvis met algenbouillon en shimeji-paddenstoelen
Schelvis met basmatirijstcrème en bouillon van Noordzeegarnaal
Roggewang / Jonge komkommer /warmoes / venkelbloesem
Roggevleugel / courgette / peterselie / kappers
Roggevleugel / groene appel / zuring / dragon
Lichtgegaarde griet / gerookte paling / nicola-aardappel
Gegrilde griet / Zuiderse groenten / basilicum
Griet op de graat gebakken met preistoemp
Hondshaai met bouillon van algen en mosselen
Hondshaai met asperges en rabarber
Gelakte hondshaai met bleke miso en boterboontjes
Pladijs à la Meunière met girollen, grijze Noordzeegarnaal, gekonfijte aardappel en citroenmousseline
Gegrilde pladijs en brandade met jus van Noordzeegarnalen, pimenton de la vera en koekje van zwarte olijf, tomaat en courgette
Pladijs, gestoomd op zeealgen met een vichyssoise van Mechelse asperges, hazelnoot, platte kaas en komkommer
Tongschar met Jona Gold en Grany Smith appel
Tongschar gemarineerd in witte miso met crème van aubergine
Rolletjes van tongschar met prei en aardappel
Tongfilet, geitenmelk en bonenkruid
Tongfilet bouilli met zandwortel
Peulen, kwarteleitjes en tongfilet
Boterham met geraspte wortel en tongfilet
Gemarineerde langoustine met rabarber, rode biet en rozenvinaigrette
Tartaar van langoustine met komkommer en daslook
Gebakken langoustine met bloemkool
Gemarineerde horsmakreel met koolrabi, radijssoorten en platte kaas
Gegrilde Sint-Jacobsvrucht met aardpeer, platte kaas, lente-ui en citroentijm - Pieter Lonneville
Rode poon gegrild met Zeelandse spinazie, raapsteel, andijvie, knolselder en een jus van La Chouffe bier
Gelei van heldere tomaat en roggevleugel
Zeeduivel op de graat gebakken met butternut, linzen en hazelnootboter
Hutsepot met zeeduivel en nootmuskaatroom
Gebakken hondshaai met zilverui, zuurdesembrood en aardappel karnemelk
Zeebarbeel op z’n Zuiders
Zeebarbeel met venkel
Zeebarbeel met couscous
Gemarineerde horsmakreel met tomaat
Gebakken hondshaai met asperges en mousseline van witbier
Gebakken ‘Schotse schulle’ met karnemelkaardappel en zilverui
