« Pour Pierre, la cuisine est une pure affaire d'émotion et d'honnêteté. Il ne prépare que les aliments qu'il souhaite manger et où le produit occupe une place centrale : un élément principal, une ou deux garnitures et la bonne sauce. Il aime la cuisine française, en particulier celle d'Alain Ducasse qui, selon Pierre, a su façonner son talent avec caractère, précision et simplicité.