« Pour Pierre, cuisiner est une pure question d'émotion et d'honnêteté. Il ne prépare que des plats qu'il aimerait lui-même manger, et où le produit occupe une place centrale : un élément principal, une ou deux garnitures et la bonne sauce. Il adore la cuisine française, en particulier celle d'Alain Ducasse qui, selon Pierre, a réussi à donner forme à son talent avec caractère, précision et simplicité. »