L'heure du changement a sonné.

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Visgerecht uit de noordzee

Megrim farci d'huîtres et garni de radis servi sur une assiette blanche

Schartong farci aux huîtres et à l'émulsion de champagne

Recettes

Raie rôtie aux huîtres servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Glenn Verhasselt", les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.

Raie rôtie à l'huître d'Ostende, aux algues et au verjus

Glenn Verhasselt

merlan aux asperges et aux girolles servi dans une assiette ronde bleue

Photo de profil en noir et blanc de "Patrick Van Hoorn" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan rôti aux chanterelles, asperges, oignon perlé rôti et oseille

Patrick Van Hoorn

Plie au pesto, servie sur des feuilles de girolles

Photo de profil en noir et blanc de Jo Lemmens portant un gilet de cuisine blanc.

Plie à la sauce piquante et au pesto

Plie avec mangue grillée servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Plie avec leche de tigre et mangue grillée

Kenny Bernaerts

Tartare de loup et de chou-fleur avec une vinaigrette à l'oignon servi sur une assiette noire.

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartare de loup de mer au chou-fleur et à l'oignon

Chien de mer et betterave entre un sandwich au levain servi dans une assiette ronde bleue.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Sandwich au levain avec roussette et betterave

Olly Ceulenaere

Sole de roche à la sauce curry servie dans un bol en terre coloré

Photo de profil en noir et blanc de "Michael Yates" portant un gilet de cuisine blanc.

Capelan au curry

Tentacule de poulpe avec une demi-tomate et une aubergine servies dans une assiette creuse blanche avec bordure noire

Photo de profil en noir et blanc de "Vilhjalmur Sigurdarson" portant un gilet de cuisine noir.

Poulpe à la tomate et à l'aubergine

Vilhjalmur Sigurdarson

merlan pané servi dans une assiette remplie de pommes de terre.

Photo de profil en noir et blanc de "Clément Petitjean" portant un gilet de cuisine blanc

Fish and chips de merlan

Clément Petitjean

Seiche croustillante finie au piment rouge avec une trempette de citron vert et de sel sur une base en bois.

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Seiche croustillante avec trempette au citron vert salé

Huibrecht Berends

Un crumble garni de divers fruits de mer et d'une sauce mousseuse, le tout arrosé d'une assiette creuse blanche.

Photo de profil de "Michael Vanderhaeghe" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Ode à la mer du Nord

Michael Vanderhaeghe

Steak de barbue avec blé et pak choi sautés, servi dans un bol brun

Photo de profil en noir et blanc de "Stijn Bauwens" portant un gilet de cuisine blanc.

Steak de barbue grillé avec des grains de blé sautés

Merlu frit avec purée de pois et bacon croustillant, servi dans une assiette blanche ronde et dentelée.

Photo de profil en noir et blanc de Jo Lemmens portant un gilet de cuisine blanc.

Merlu à la purée de petits pois et au bacon croustillant

roussette rôtie au chou-rave mariné et à l'huile d'aneth, servie dans un bol de couleur rouille

Photo de profil en noir et blanc de "Tom Vermeiren" portant un gilet de cuisine blanc.

Roussette au chou-rave et à l'aneth

Ragoût de lotte et de poireaux d'hiver servi dans une assiette creuse blanche.

Photo de profil en noir et blanc d'"Edwin Van Goethem" portant un gilet de cuisine blanc.

Ragoût de lotte et poireaux d'hiver

Edwin Van Goethem

sole frite avec légumes verts servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Christophe Snauwaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole frite avec légumes verts

Christophe Snauwaert

Sole de Douvres à la courgette et à la tomate servie sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Desmidt" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres aux courgettes, tomates et sauge

Nouilles noires avec des lamelles de seiche blanche servies dans une assiette beige avec une cruche en pierre contenant le bouillon.

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Seiche, nouilles à l'encre et bouillon de maquereau

Huibrecht Berends

Pieterman aux légumes de mer servi en rond sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Desmidt" portant un gilet de cuisine blanc.

Pieterman aux légumes de mer, tapioca et wasabi

Grondin rouge avec des cœurs de laitue dans un bol noir

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Salade de quinoa à la grenade, cœurs de laitue et grondin rouge

Bart Van Hoecke

filet de brebis à la lavande de mer et à la sauce

Photo de profil en noir et blanc d'"Alex Verhoeven" avec les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.

Gorges noires à la lavande de mer

carpaccio de lotte au gel de baies d'argousier et brocolli dans une assiette bordeaux

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de lotte au bouillon de soja et de truffes et gel de baies d'argousier

Kenny Bernaerts

raie frite avec oignons nouveaux servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Raie frite avec oignons nouveaux et miel de ville

Pâtes aux bulots et tomates séchées servies sur une assiette blanche

Photo de profil de "Michael Vanderhaeghe" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Pâtes aux bulots

Michael Vanderhaeghe

Maquereau avec betteraves et livèche servi dans une assiette ronde marron/orange.

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Maquereau mariné avec betterave et livèche frite

Crémeux de petits pois surmonté d'un tartare de grondin rouge et d'un radis dans un bol blanc.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartare de grondin rouge au crémeux de petits pois

Bart Van Hoecke

Plie à la salsa de tomates et de fenouil, avec crevettes et basilic, servie dans une assiette ronde blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Jo Grootaers", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Plie à la salsa de tomates et de fenouil, crevettes grillées à la main et câpres

Sole de la mer du Nord avec jeunes poireaux, chou-fleur et pommes de terre, servie dans une assiette blanche à bordure noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Sole de la mer du Nord avec jeunes poireaux, chou-fleur et pommes de terre

Maarten Bouckaert

Tentacules de poulpe avec chou-fleur rôti servis dans une assiette blanc foncé avec bordure noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Vilhjalmur Sigurdarson" portant un gilet de cuisine noir.

Poulpe au chou-fleur, sarrasin et émulsion de langoustines

Vilhjalmur Sigurdarson

Sole de roche avec asperges et crevettes servie dans un bol noir

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Steenbolk aux asperges, à la salicorne, à la mousseline et aux crevettes décortiquées à la main

Broes Tavernier

Carpaccio de cabillaud au miso et aux agrumes servi sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Dimitry Lysens" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de cabillaud au miso et aux agrumes

aiglefin mariné avec salade de radis et sauce verte servi dans un bol rouge

Photo de profil en noir et blanc de "Michael Vrijmoed" portant un gilet de cuisine blanc.

Aiglefin mariné avec salade de radis et mayo au raifort

Michael Vrijmoed

Céviche de merlan de lin au radis et à la crème de jaune d'œuf servie dans une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc d'"Ivan Menten" portant un gilet de cuisine blanc.

Céviche de merlan de lin au safran belge, crème de jaune d'œuf et pomme de terre nouvelle

Une assiette bleue avec le turbot confit et une assiette jaune avec la crème de chou-fleur, la carotte et la pomme de terre.

Photo de profil en noir et blanc de "Pieter Lonneville" portant un gilet de cuisine blanc.

Jeune turbot confit avec chou-fleur, carotte soufflée et pomme de terre aux herbes de fer

Pieter Lonneville

Aiglefin avec tomaytencoulis et artichauts servi dans un plat rond noir.

Photo de profil en noir et blanc de "Matthieu Beudaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Aiglefin au coulis de tomates, artichauts et câpres

Matthieu Beudaert

Lotte avec asperges vertes et secreto servie dans une assiette creuse brune

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte en croûte de sel avec asperges vertes grillées et secreto

Kenny Bernaerts

Merlu avec des nuances vertes de concombre et d'aneth servi sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Vilhjalmur Sigurdarson" portant un gilet de cuisine noir.

Merlu à l'aneth, au concombre, au citron et au babeurre

Vilhjalmur Sigurdarson

Lotte avec asperges vertes et crème de carotte servie dans une assiette ronde beige.

Photo de profil en noir et blanc de "Lode De Roover" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte aux asperges vertes et à la crème de carotte

Merlan au sunchoke et à la cecina de buey servi dans un bol brun-rouge

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Gils" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan aux racines de soleil, à la truffe et à la cecina de buey

Megrim farci d'huîtres et garni de radis servi sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc d'"Alain Bianchin" avec un gilet de cuisine blanc

Schartong farci aux huîtres et à l'émulsion de champagne

Tartare de crabe garni de caviar et de tranches d'avocat marinées

Photo de profil en noir et blanc d'"Alex Verhoeven" avec les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.

Crabe de mer du Nord avec avocat et caviar

Petits calmars servis à l'encre sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Gilles Bogaert" avec les mains croisées dans un gilet de cuisine blanc.

Calmar à l'encre

Un morceau de raie frite garni d'asperges, de morilles et d'ail sauvage servi dans une assiette ovale blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Glenn Verhasselt", les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.

Seigle aux asperges, à l'ail sauvage et aux morilles

Glenn Verhasselt

Ling aux poireaux et panais servi sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Michiel Rabaey" portant un gilet de cuisine blanc.

Ling aux poireaux et aux panais

filet de roussette frit avec crème de betterave et cresson servi dans une assiette légère

Photo de profil en noir et blanc de "Willem Hiele" portant un gilet de cuisine blanc.

Roussette à la betterave et au cresson

Merlan avec une enveloppe de chou-rave servi sur une assiette blanche avec bordure beige

Merlan rôti au chou-rave et au petit-lait

Sole croustillante de la mer du Nord avec calamars, sésame et algues, servie dans un bol blanc à bord noir.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Sole de la mer du Nord au sésame, calamars et algues

Maarten Bouckaert

Roussette avec du bacon de poitrine et du dashi de la mer du Nord, finie avec des fleurs de saison dans une assiette creuse jaune.

Photo de profil en noir et blanc de "Willem Hiele" portant un gilet de cuisine blanc.

Roussette grillée avec poitrine de porc et dashi de la mer du Nord

merlan en tempura avec salade d'herbes servi dans un bol brun

Photo de profil en noir et blanc de "Patrick Van Hoorn" portant un gilet de cuisine blanc.

Tempura de merlan avec salade d'herbes

Patrick Van Hoorn

Brillants garnis de topinambour, de chou-fleur et de chorizo servis dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Gino Lemmens", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Barbue marinée au topinambour, au chou-fleur et au chorizo

"Nous devons apprendre à manger ce que le pêcheur attrape. Nous ne devons pas les laisser pêcher ce que nous voulons manger et jeter le reste.

Rudi Van Beylen & Filip Claeys