« Passion, vision et ambition. Voilà ce qui caractérise Maarten, ancien sous-chef du Hof van Cleve, où il était responsable de toutes les activités externes comme les livres, les programmes njam! et les recettes. Depuis quelques années, Maarten est aux fourneaux de son propre restaurant ‘Castor’ à Waregem. Choisir le poisson de la mer du Nord s'inscrit parfaitement dans son style. ‘Pourquoi diable choisir du poisson qui vient de loin et qui est souvent plus cher, alors qu'il y a tant de bonnes choses ici ?’ »