Kim Devisschere
« Tombé dedans quand il était petit » s'applique bien à Kim. Sa grand-mère lui a appris à savourer, à goûter et à expérimenter avec la nourriture. Dès son plus jeune âge, Kim s'est intéressé à la cuisine. À 12 ans, il est entré à l'école hôtelière Ter Groene Poorte pour attiser encore cet intérêt. Avec des herbes fraîches, des légumes bio, de la viande de fermes locales et bien sûr de délicieux poissons de la mer du Nord, j'essaie de faire savourer à nos clients une cuisine pure. Chez Roots, pas de bricolage ni de tours de passe-passe dans l'assiette : on veut avant tout servir des plats qui ont l'air appétissants.
Gerechten van deze chef
gedurfde
Vragen?
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De toute façon, tous les crustacés et coquillages de notre mer du Nord sont des produits de première qualité à travailler, mais la barbue et la plie sont aussi deux poissons que j'aime travailler et que je mange moi-même avec grand plaisir !
J'aime commencer ma journée par un bain : je m'y sens comme un poisson dans l'eau. Ensuite, après quelques bons pistolets et mon journal, j'aime partir dans la nature. Une promenade où j'essaie de transmettre mon enthousiasme pour les herbes à ma fille de 4 ans en fait presque toujours partie. Un bon repas classique me séduit aussi toujours. Pour le reste, j'essaie de passer un maximum de temps avec ma fille, car nos journées sont sinon bien remplies.
Qui dort ne prend pas de poisson.
Je parle peut-être parfois un peu trop (selon ma compagne). Je perds aussi régulièrement mes affaires personnelles ou je ne sais plus où se trouve quelque chose. En cuisine, j'ai de l'ordre, mais en dehors…