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Jan Audenaert

Michelin

Gault & Millau

14.5

Mastercooks
Young Masters
Plastic Skull
The Beast
Vooraanzicht van 'The Beast'. Met de hand gemaakte schedel volledig van plastic flessen. De boodschap is 'Plastic will kill you' i.v.m. afval problematiek in de oceanen.Voorkant Salons Hof ten Damme te Kallo, Beveren-Waas.

« Le souci de l'esthétique allié à un solide bagage technique et à l'amour des produits de saison frais et reconnaissables : voilà les ingrédients magiques qu'utilise le chef Jan Audenaert au restaurant D’Oude Pastorie pour offrir à chaque client une expérience culinaire d'exception, juste jusque dans les moindres détails. La simplicité est un ornement, et l'expression s'applique rarement aussi bien qu'ici. »

Gerechten van deze chef

Gebakken steenbolk met risotto en butternut gedresseerd in een beige diep bord.
Steenbolk met kort gebakken risotto van kastanjezwam en butternut
Bekijk gerecht
Gebrande steenbolk met boerenkool gedresseerd op een aardkleurig rond bord
Gebrande steenbolk met boerenkool, karnemelk en gember
Bekijk gerecht
La nature autour de nous, la mer, la forêt, simplement profiter de tout ce qui donne de l'énergie. Il n'y a pas de problèmes, seulement des situations qui, avec la bonne solution, mènent à un meilleur état.
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Portrait en noir et blanc de 'Jan Audenaert', bras croisés, en veste de cuisine blanche.
Jan Audenaert

gedurfde
Vragen?

Om deze chef beter te leren kennen, hebben wij alvast enkele gedurfde vragen gesteld. Benieuwd naar zijn antwoorden?

Favoriete Noordzeevis?
+

Je fais ici une distinction entre poissons classiques et prises accessoires ; en classique, c'est le turbot, le roi de la mer, et en prise accessoire, le tacaud. Je vois les poissons comme une sorte de cour royale… Le turbot est le roi, la barbue la reine, la sole le prince, la plie le chevalier… Mais parmi les prises accessoires (le peuple du royaume), il y a des personnalités tout aussi talentueuses, et peut-être même plus intéressantes…

Wat doe je het liefst op een vrije dag?
+

Faire du sport. J'aime courir et faire du vélo, de préférence dans la nature. Mais aller bien manger et passer du temps en famille, c'est aussi une vraie détente.

Levensmotto?
+

Suis ton cœur, sois toi-même… vis comme tu te tiens devant le miroir et veille à toujours être en paix avec toi-même : c'est libérateur.

Ken je enkele minder goede eigenschappen van jezelf?
+

Coller des étiquettes : je juge trop vite quelqu'un. Heureusement, je me trompe souvent ; vieillir et l'expérience aident à mieux apprécier les gens dans leur contexte.