
Jan Audenaert
14.5





« Le souci de l'esthétique allié à un solide bagage technique et à l'amour des produits de saison frais et reconnaissables : voilà les ingrédients magiques qu'utilise le chef Jan Audenaert au restaurant D’Oude Pastorie pour offrir à chaque client une expérience culinaire d'exception, juste jusque dans les moindres détails. La simplicité est un ornement, et l'expression s'applique rarement aussi bien qu'ici. »
Gerechten van deze chef



gedurfde
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Je fais ici une distinction entre poissons classiques et prises accessoires ; en classique, c'est le turbot, le roi de la mer, et en prise accessoire, le tacaud. Je vois les poissons comme une sorte de cour royale… Le turbot est le roi, la barbue la reine, la sole le prince, la plie le chevalier… Mais parmi les prises accessoires (le peuple du royaume), il y a des personnalités tout aussi talentueuses, et peut-être même plus intéressantes…
Faire du sport. J'aime courir et faire du vélo, de préférence dans la nature. Mais aller bien manger et passer du temps en famille, c'est aussi une vraie détente.
Suis ton cœur, sois toi-même… vis comme tu te tiens devant le miroir et veille à toujours être en paix avec toi-même : c'est libérateur.
Coller des étiquettes : je juge trop vite quelqu'un. Heureusement, je me trompe souvent ; vieillir et l'expérience aident à mieux apprécier les gens dans leur contexte.