Wanneer ik een vis moet kiezen, helpen twee vragen me om de juiste keuze te maken. De eerste: is deze vis in het seizoen? Verstoort het eten ervan de cyclus en het levensritme van de zee? En de tweede: kan ik hem volledig gebruiken, van de filet tot de graten, om een delicate fumet te maken? Als aan die twee voorwaarden voldaan is, dan is dat mijn favoriete vis van het moment.

Als ik niet aan een nieuw menu of nieuwe recepten werk (wat ik ook graag in mijn vrije tijd doe), neem ik graag de tijd om 's ochtends te gaan lopen met mijn man, uitgebreid te brunchen, te lezen, te wandelen langs de zee of in het bos, van de frisse lucht te genieten, te reizen, nieuwe smaken te ontdekken en te fotograferen. Ik gebruik mijn vrije tijd ook om regelmatig te doneren aan het Rode Kruis; dat betekent veel voor mij.

Als het leven je citroenen geeft, neem er dan een paar om een ceviche-marinade te maken. Serveer de rest bij fish and chips.

Ik ben erg perfectionistisch en soms te veeleisend voor mezelf.