Pim Meiresone
Pim Meiresone (26) komt uit een echte horecafamilie en deed ervaring op in verschillende gerenommeerde huizen. Daarna werd hij chef van De Lamme Goedzak, om vervolgens twee jaar als leerkracht aan Ter Groene Poorte zijn kennis en passie voor het vak door te geven. Toch bleef het kriebelen om terug te keren naar zijn roots. In januari opent hij daarom The Mae in hartje Brugge, waar hij bewust kiest voor lokale, gepassioneerde leveranciers en met respect voor het product zijn steentje wil bijdragen aan de toekomst van onze Noordzee als lid van NorthSeaChefs.
Gerechten van deze chef
gedurfde
Vragen?
Om deze chef beter te leren kennen, hebben wij alvast enkele gedurfde vragen gesteld. Benieuwd naar zijn antwoorden?
Zeekat en pijlinktvis zijn twee van mijn favoriete vissen.
Op een vrije dag geniet ik het liefst van de simpele dingen: een kookboek lezen in het zonnetje met een goed glas wijn, tijd doorbrengen met mijn gezin… of het compleet tegenovergestelde: de ring in voor een stevige kickbokstraining bij de Brugse Beer.
Niet te veel nadenken, passie volgen, buzze geven en er iets moois van maken.
Ik kan behoorlijk perfectionistisch en koppig zijn. Als iets in mijn hoofd zit, wil ik het ook graag zo uitvoeren en kan ik er moeilijk van loskomen. Ik ben nogal rechtuit en soms misschien iets te weinig diplomatisch. Sociaal contact en situaties waarin ik niet goed weet wat er van mij verwacht wordt, vind ik soms best moeilijk. En als ik ergens mijn tanden in zet, is ‘even stoppen’ niet altijd mijn sterkste kant.