L'heure du changement a sonné.

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Visgerecht uit de noordzee

Filet de sole aux asperges blanches et à la crème de fèves, servi dans une assiette ronde noire.

Sole de Douvres aux asperges et aux fèves

Recettes

Merlan de lin au beurre blanc de yuzu terminé par des légumes salés servis dans une assiette grise dentelée blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Dimitry Lysens" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan de lin au beurre blanc de yuzu

rouget aux poireaux et sauce au poivre servi sur une assiette verte/bleue

Photo de profil en noir et blanc de "Rudi Van Beylen" avec un gilet de cuisine blanc

Rouget à l'étouffée de poireaux et à la sauce au poivre

Rudi Van Beylen

Merlan au potiron et sauce au madarin servi sur une assiette couleur sable

Photo de profil en noir et blanc de "Clément Petitjean" portant un gilet de cuisine blanc

Merlan au potiron et à la mandarine

Clément Petitjean

Rillette de roussette et asperges des dunes servies dans une assiette blanche à bordure noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Rillettes de roussette aux asperges des dunes

Maarten Bouckaert

Calamars épicés avec sauce au gingembre et au poivre servis dans une assiette blanche oblongue

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Calamars épicés avec sauce au gingembre et au poivre

Huibrecht Berends

Sole de roche à l'épeautre et sauce bisque servie sur une assiette noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de roche avec sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée

Broes Tavernier

Filet de sole de roche servi sur une ronde avec purée de panais et sauce à la moelle osseuse, le tout agrémenté d'herbes vertes

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Gils" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole au four avec purée de panais, jambon ganda et beurre blanc d'os de marque

Merlan à la noix de muscade servi sur une assiette beige

Photo de profil en noir et blanc de "Rudi Van Beylen" avec un gilet de cuisine blanc

Merlan à la courge musquée

Rudi Van Beylen

un morceau de lotte frit avec du fenouil et du pamplemousse servi sur une assiette beige

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte au beurre de noisette avec salade de fenouil et de pamplemousse

Kenny Bernaerts

langoustines et calamars au bouillon servis dans une assiette creuse

Photo de profil en noir et blanc de "Lode De Roover" portant un gilet de cuisine blanc.

Langoustines et calmars

Carpaccio de lotte à la salsa de tomate et caviar

Photo de profil en noir et blanc d'"Edwin Van Goethem" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de lotte à la tomate et au caviar royal belge

Edwin Van Goethem

Merlu avec poulet croustillant et wonton au shiitake servi dans une assiette ronde beige.

Photo de profil en noir et blanc de Jo Lemmens portant un gilet de cuisine blanc.

Merlu au poulet croustillant et wonton aux shiitakes

"Nous devons apprendre à manger ce que le pêcheur attrape. Nous ne devons pas les laisser pêcher ce que nous voulons manger et jeter le reste.

Rudi Van Beylen & Filip Claeys