Tempura van wijting | NorthSeaChefs

L'heure du changement a sonné.

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Tempura van wijting

merlan en tempura avec salade d'herbes servi dans un bol brun

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Avec la bouillabaisse de la mer du Nord

Sole de Douvres aux asperges et aux fèves

Sandwich au levain avec roussette et betterave

Lotte aux asperges vertes et à la crème de carotte

Merlan aux coques, vin jaune, radis et truffe

Sole au citron et à la tomate

Seiche, nouilles à l'encre et bouillon de maquereau

Envelopper avec des flèches inkivs

Mulet à la rhubarbe, au beurre blanc et à la vanille

Merlan d'été au four

Rouget à l'étouffée de poireaux et à la sauce au poivre

Merlan aux racines de soleil, à la truffe et à la cecina de buey

Tajine d'hiver à la roussette

Sole de Douvres à la piperade et au fenouil

Rougets, antiboise et fenouil

Soupe de crabe "Panna Montana" à la nage

Lotte au beurre de noisette avec salade de fenouil et de pamplemousse

Merlan avec purée au babeurre, œuf poché et crevettes grises

Merlan à la courge musquée

Tempura de tentacules de seiche à la rouille

Sole de Douvres meunière, barigoule d'artichauts et beurre de citron

Lotte aux asperges blanches, tomates et petits pois

Merlan de lin au beurre blanc de yuzu

Lotte en croûte de sel avec asperges vertes grillées et secreto

Tempura de mulet avec oignon et sauce tartare

Bulots à l'ail sauvage, au chou-fleur et aux cornichons

Sole de Douvres à l'aubergine et au madère

Mulet avec œuf de poules élevées en plein air et crevettes décortiquées à la main

Tempura de merlan avec salade d'herbes

Toast à l'aneth et mousse de haddock

Merlan au potiron et à la mandarine

Sole de Douvres aux courgettes, tomates et sauge

Carpaccio de merlan

Sole au citron avec pommes de terre, vodka et caviar

Tartelette de roussette et légumes verts à l'anis

Sole de Douvres aux poireaux et au bouillon de crevettes grises

Merlan en croûte de sel avec chicorée et butternut

Merlan au chou-fleur, sauce au lard fumé et algues marines

Merlan aux crevettes, au chou-fleur et au café

Anguille du congre frite sur la peau, bisque verte et poivre doux pointu

Laid ray avec avocat, chou-rave et hijiki

Capelan avec risotto brièvement cuit de champignons de châtaigne et de butternut

Tartare de seiche et champignon de chardon

Tartare de sole à la noix de muscade

Tartare de billes de pierre et concombre fermenté

Seigle aux asperges, à l'ail sauvage et aux morilles

Tartare de loup de mer au chou-fleur et à l'oignon

Rillettes de roussette aux asperges des dunes

Plie au chou-fleur et à l'ail noir

Filet de loup de mer aux câpres et au fromage de Bruges

Calmar farci au porc Brasvar

Plie à la salsa de tomates et de fenouil, crevettes grillées à la main et câpres

Aiglefin au coulis de tomates, artichauts et câpres

Plie avec salade de concombre asiatique

Aiglefin avec pommes de terre et herbes vertes

Pieterman aux légumes de mer, tapioca et wasabi

Sole de la mer du Nord au sésame, calamars et algues

Crabe de mer du Nord avec avocat et caviar

Tartelette aux poireaux, crabe de la mer du Nord et mayonnaise au vadouvan

Steenbolk aux asperges, à la salicorne, à la mousseline et aux crevettes décortiquées à la main

Sole de roche au céleri-rave et au couscous perlé

Plie au fenouil, aux coques, aux couteaux et à la courgette

Tartare de grondin rouge au crémeux de petits pois

Schartong farci aux huîtres et à l'émulsion de champagne

Plie aux artichauts, vin jaune et coques

Brochet en croûte de sel avec salade de betteraves rouges

Crabe de mer du Nord avec mayonnaise aux algues et yuzu

Soupe de mulet avec croûtons de pain d'épices

Turbot aux asperges, fèves et mousseline de colza

Plie avec leche de tigre et mangue grillée

Capelan au curry

Tagliatelles de seiche à l'avocat

Grondin aux épinards et à la béarnaise de crustacés

Sole de roche avec sauce tartare piquante

Pieterman aux asperges vertes grillées et à la pistache

Calmar à l'encre

Pieterman avec asperges rôties

Sole de roche au céleri-rave sans déchets

Pâtes aux bulots

Ling aux poireaux et aux panais

Ragoût de lotte et poireaux d'hiver

Sole de roche avec sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée

Plie à la sauce piquante et au pesto

Salade de quinoa à la grenade, cœurs de laitue et grondin rouge

Plie au potiron et à la carotte

Langoustines et calmars

Seiche croustillante avec trempette au citron vert salé

Tête de veau et tortue avec roussette fumée à chaud et basilic

Sole de la mer du Nord avec jeunes poireaux, chou-fleur et pommes de terre

Carpaccio de cabillaud au miso et aux agrumes

Gorges noires à la lavande de mer

Tortilla de maïs à la plie

Poulpe à la tomate et à l'aubergine

Sole de Douvres à la tomate, aux olives et à la livèche

Ode à la mer du Nord

Langoustine à l'oseille, aux petits pois et au concombre rôti

Lasagne de calamars, chou pointu et chorizo

Purée de merlu tiède avec salsa de fenouil, graines de fenouil grillées et toast à la rouille

Liste des ingrédients

Nombre de personnes :

4

Wijtingtempura‍

400g wijtingfilet zonder vel
200g bloem
20g maizena
5g bakpoeder
ijswater
peper en zout, naar smaak

Kruidensla‍

najaarsklokjes
waterkers
jonge raketsla
kapucijnblad en -bloem
blaadjes van jonge rode biet
chardonnayazijn
olijfolie

Chercheur :

Photo de profil en noir et blanc de "Patrick Van Hoorn" portant un gilet de cuisine blanc.

Patrick Van Hoorn

Préparation

Merlan‍

Snij de wijting in blokjes. Meng voor het tempuradeeg bloem, maizena en bakpoeder, verdun met ijswater tot een mooi papje. Kruid de vis met peper en zout, haal door het beslag. Frituur goudbruin op 180°C.

Kruidensla‍

Meng de ingrediënten voor de kruidensla, breng op smaak met chardonnayazijn en olijfolie.

Photo : Heikki Verdurme

Wijting op schilferijs

Plats apparentés

Bouillabaisse de la mer du Nord avec merlan, moules et tomates cerises dans un bol noir

Avec la bouillabaisse de la mer du Nord

Merlan à la soupe de coques

Merlan aux coques, vin jaune, radis et truffe

Entière dans un plat de cuisson avec courgette, fenouil et tomate cerise.

Merlan d'été au four

Merlan au sunchoke et à la cecina de buey servi dans un bol brun-rouge

Merlan aux racines de soleil, à la truffe et à la cecina de buey

Merlan avec purée de pommes de terre au babeurre et un œuf poché servi dans un plat creux brun

Merlan avec purée au babeurre, œuf poché et crevettes grises

Merlan à la noix de muscade servi sur une assiette beige

Merlan à la courge musquée

Merlan au potiron et sauce au madarin servi sur une assiette couleur sable

Merlan au potiron et à la mandarine

Carpaccio de merlan avec des légumes d'été servis dans un bol orange.

Carpaccio de merlan

Merlan en croûte de sel avec chicorée et butternut en accompagnement

Merlan en croûte de sel avec chicorée et butternut

Merlan au chou-fleur, sauce blanche et caviar, servi sur une assiette blanche

Merlan au chou-fleur, sauce au lard fumé et algues marines

Merlan au chou-fleur et au café servi dans une assiette beige

Merlan aux crevettes, au chou-fleur et au café

Merlan frit accompagné d'une salade verte fraîche et de fromage plat.

Merlan frit avec salade épicée et fromage plat

Merlan frit avec chou-fleur et sauce aux crevettes servi dans une assiette ronde blanche sur fond noir

Merlan frit avec chou-fleur BBQ et sauce grise aérienne aux crevettes

merlan aux asperges et aux girolles servi dans une assiette ronde bleue

Merlan rôti aux chanterelles, asperges, oignon perlé rôti et oseille

merlan pané servi dans une assiette remplie de pommes de terre.

Fish and chips de merlan

Merlan avec une enveloppe de chou-rave servi sur une assiette blanche avec bordure beige

Merlan rôti au chou-rave et au petit-lait

Céviche de merlan avec courgette jaune en forme de fleur servie avec une sauce aux baies d'argousier

Céviche de merlan à la courgette jaune et aux baies d'argousier

Merlan au chou pointu, oignon perlé et béarnaise servi sur une assiette blanche.

Merlan grillé au chou pointu et à l'oignon perlé