L'heure du changement a sonné.

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Des plats qui mettent le poisson de la mer du Nord à l'honneur

Merlu à la crème d'épinards et à l'émulsion mousseuse de chou blanc, servi dans une assiette blanche à bordure noire.

Merlu rôti avec crème d'épinards, fenouil, mangetout et émulsion de chou blanc

Recettes

Brandade de maquereau finie au bouillon d'oignon servie dans une assiette beige foncé.

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Brandade de maquereau avec œuf de caille, oignon et beurre brûlé

Carpaccio de merlu avec raviolis ouverts, sauce au vadouvan et aux coques servis dans un bol noir.

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de merlu avec raviolis de courgettes et de shiitakes ouverts et sauce au vadouvan

deux croquettes de crevettes avec du persil frit et une tranche de citron servies dans une assiette creuse

Photo de profil en noir et blanc de "Stijn Bauwens" portant un gilet de cuisine blanc.

Croquettes de crevettes à la Spice Mill

Une coquille de bulot avec le plat servi devant elle sur une assiette bleue

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Bulots à l'ail sauvage, au chou-fleur et aux cornichons

Broes Tavernier

Brillants garnis de topinambour, de chou-fleur et de chorizo servis dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Gino Lemmens", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Barbue marinée au topinambour, au chou-fleur et au chorizo

Merlan au sunchoke et à la cecina de buey servi dans un bol brun-rouge

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Gils" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan aux racines de soleil, à la truffe et à la cecina de buey

Raie rôtie aux huîtres servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Glenn Verhasselt", les bras croisés dans un gilet de cuisine blanc.

Raie rôtie à l'huître d'Ostende, aux algues et au verjus

Glenn Verhasselt

Calmar farci sur assiette noire avec salade et sauce de trempage

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Calmar farci au porc Brasvar

Huibrecht Berends

Lotte à la tomate et aux asperges blanches servie dans une assiette blanche profonde.

Photo de profil en noir et blanc de "Lode De Roover" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte aux asperges blanches, tomates et petits pois

merlan aux asperges et aux girolles servi dans une assiette ronde bleue

Photo de profil en noir et blanc de "Patrick Van Hoorn" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan rôti aux chanterelles, asperges, oignon perlé rôti et oseille

Patrick Van Hoorn

Maquereau grillé garni de curcuma et de citronnelle accompagné d'une salade fraîche et de nouilles

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Maquereau grillé au curcuma et au citron

Huibrecht Berends

Lotte avec asperges vertes et crème de carotte servie dans une assiette ronde beige.

Photo de profil en noir et blanc de "Lode De Roover" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte aux asperges vertes et à la crème de carotte

Chien de mer et betterave entre un sandwich au levain servi dans une assiette ronde bleue.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Sandwich au levain avec roussette et betterave

Olly Ceulenaere

Tentacule de poulpe avec une demi-tomate et une aubergine servies dans une assiette creuse blanche avec bordure noire

Photo de profil en noir et blanc de "Vilhjalmur Sigurdarson" portant un gilet de cuisine noir.

Poulpe à la tomate et à l'aubergine

Vilhjalmur Sigurdarson

rouget sur rhubarbe au beurre blanc sur fond noir

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Mulet à la rhubarbe, au beurre blanc et à la vanille

Broes Tavernier

Merlan à la noix de muscade servi sur une assiette beige

Photo de profil en noir et blanc de "Rudi Van Beylen" avec un gilet de cuisine blanc

Merlan à la courge musquée

Rudi Van Beylen

Maquereau avec betteraves et livèche servi dans une assiette ronde marron/orange.

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Maquereau mariné avec betterave et livèche frite

merlan en tempura avec salade d'herbes servi dans un bol brun

Photo de profil en noir et blanc de "Patrick Van Hoorn" portant un gilet de cuisine blanc.

Tempura de merlan avec salade d'herbes

Patrick Van Hoorn

Megrim farci d'huîtres et garni de radis servi sur une assiette blanche

Photo de profil en noir et blanc d'"Alain Bianchin" avec un gilet de cuisine blanc

Schartong farci aux huîtres et à l'émulsion de champagne

Panna montana de crabe nageur avec courgetti servie dans une assiette creuse de couleur rouille

Photo en noir et blanc de "Filip Claeys" portant un gilet de cuisine blanc.

Soupe de crabe "Panna Montana" à la nage

carpaccio de lotte au gel de baies d'argousier et brocolli dans une assiette bordeaux

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Carpaccio de lotte au bouillon de soja et de truffes et gel de baies d'argousier

Kenny Bernaerts

sole frite avec légumes verts servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Christophe Snauwaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole frite avec légumes verts

Christophe Snauwaert

Merlu à la salsa de fenouil et toast à la rouille et au parmesan servis sur une assiette noire.

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Purée de merlu tiède avec salsa de fenouil, graines de fenouil grillées et toast à la rouille

Pieterman aux légumes de mer servi en rond sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Desmidt" portant un gilet de cuisine blanc.

Pieterman aux légumes de mer, tapioca et wasabi

Brandade de sole de roche avec un œuf au plat servie dans un bol en métal sur un plateau en bois

Photo de profil en noir et blanc de "Michael Yates" portant un gilet de cuisine blanc.

Brandade de sole de roche avec des œufs de hareng

Ling avec diverses garnitures vertes servies autour sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Michiel Rabaey" portant un gilet de cuisine blanc.

Céviche de merlan avec courgette jaune en forme de fleur servie avec une sauce aux baies d'argousier

Photo de profil en noir et blanc de "Bruno Timperman" portant un gilet de cuisine blanc.

Céviche de merlan à la courgette jaune et aux baies d'argousier

Bruno Timperman

Plie avec coques et courgettes servie dans une assiette creuse blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" portant un gilet de cuisine blanc.

Plie au fenouil, aux coques, aux couteaux et à la courgette

Bart Van Hoecke

Enveloppe noire avec calmar sur fond noir

Photo de profil en noir et blanc de "Pieter Lonneville" portant un gilet de cuisine blanc.

Envelopper avec des flèches inkivs

Pieter Lonneville

Sole à la tomate et aux olives servie sur une assiette blanche à bord noir

Photo de profil en noir et blanc de "Maarten Bouckaert" avec un gilet de cuisine blanc et un classeur frontal foncé.

Sole de Douvres à la tomate, aux olives et à la livèche

Maarten Bouckaert

aiglefin mariné avec salade de radis et sauce verte servi dans un bol rouge

Photo de profil en noir et blanc de "Michael Vrijmoed" portant un gilet de cuisine blanc.

Aiglefin mariné avec salade de radis et mayo au raifort

Michael Vrijmoed

Sole de roche à l'épeautre et sauce bisque servie sur une assiette noire.

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de roche avec sauce bisque, épeautre et mozzarella fumée

Broes Tavernier

Merlan en croûte de sel avec chicorée et butternut en accompagnement

Photo de profil en noir et blanc de "Jeremy Girvan" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan en croûte de sel avec chicorée et butternut

Filet de maquereau au shiso servi dans une assiette ronde blanche.

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Maquereau mariné au shiso

Huibrecht Berends

Merlan au chou pointu, oignon perlé et béarnaise servi sur une assiette blanche.

Photo de profil en noir et blanc de "Gilles Bogaert" avec les mains croisées dans un gilet de cuisine blanc.

Merlan grillé au chou pointu et à l'oignon perlé

Sole de Douvres avec cannelloni fourré à la piperade et au fenouil, servie sur une assiette légère à fond noir

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole de Douvres à la piperade et au fenouil

Sole de roche frite avec risotto et butternut, servie dans une assiette creuse beige.

Photo de profil en noir et blanc de "Jan Audenaert", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Capelan avec risotto brièvement cuit de champignons de châtaigne et de butternut

Tartare de seiche et champignon de chardon servi en rond sur une assiette ronde blanche.

Photo de profil de "Pieter Coomans" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartare de seiche et champignon de chardon

Nouilles noires avec des lamelles de seiche blanche servies dans une assiette beige avec une cruche en pierre contenant le bouillon.

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Seiche, nouilles à l'encre et bouillon de maquereau

Huibrecht Berends

Lotte avec asperges vertes et secreto servie dans une assiette creuse brune

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte en croûte de sel avec asperges vertes grillées et secreto

Kenny Bernaerts

Sole de roche à la sauce curry servie dans un bol en terre coloré

Photo de profil en noir et blanc de "Michael Yates" portant un gilet de cuisine blanc.

Capelan au curry

un morceau de lotte frit avec du fenouil et du pamplemousse servi sur une assiette beige

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Lotte au beurre de noisette avec salade de fenouil et de pamplemousse

Kenny Bernaerts

Merlan frit accompagné d'une salade verte fraîche et de fromage plat.

Photo de profil en noir et blanc de "Christophe Pauly" portant un gilet de cuisine blanc.

Merlan frit avec salade épicée et fromage plat

Christophe Pauly

Photo de détail d'un plat à base de grondin rouge, de crabe de la mer du Nord et de fenouil, servi dans un bol.

Photo de profil en noir et blanc d'"Ivan Puystiens", bras croisés, vêtu d'un gilet de cuisine blanc.

Grondin rouge poêlé, crabe de la mer du Nord, fenouil et sauce au crabe de plage et au vadouvan

Filet de thon à la tomate et au chou-rave avec une huile d'herbes vertes servi sur une assiette blanche sur fond noir

Photo de profil en noir et blanc d'"Erwin Denys" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole au citron et à la tomate

Tartelette de roussette et légumes anisés servis dans une assiette ronde de couleur beige.

Photo de profil en noir et blanc de "Olly Ceulenaere" portant un gilet de cuisine blanc.

Tartelette de roussette et légumes verts à l'anis

Olly Ceulenaere

Filet de sole de roche servi sur une ronde avec purée de panais et sauce à la moelle osseuse, le tout agrémenté d'herbes vertes

Photo de profil en noir et blanc de "Bart Gils" portant un gilet de cuisine blanc.

Sole au four avec purée de panais, jambon ganda et beurre blanc d'os de marque

Seiche croustillante finie au piment rouge avec une trempette de citron vert et de sel sur une base en bois.

Photo de profil en noir et blanc de Huibrecht berends en t-shirt foncé.

Seiche croustillante avec trempette au citron vert salé

Huibrecht Berends

Plie avec mangue grillée servie dans une assiette ronde blanche

Photo de profil en noir et blanc de "Kenny Bernaerts" portant un gilet de cuisine blanc.

Plie avec leche de tigre et mangue grillée

Kenny Bernaerts

Sole de roche avec asperges et crevettes servie dans un bol noir

Photo de profil en noir et blanc de "Broes Tavernier" portant un gilet de cuisine blanc.

Steenbolk aux asperges, à la salicorne, à la mousseline et aux crevettes décortiquées à la main

Broes Tavernier

« Nous devons apprendre à manger ce que le pêcheur attrape. Et pas seulement pêcher ce que nous voulons manger et jeter le reste. »

Rudi Van Beylen & Filip Claeys