"Passion, vision et ambition. C'est ce qui caractérise Maarten, ancien sous-chef du Hof van Cleve, où il était responsable de toutes les questions externes telles que les livres, les programmes njam ! et les recettes. Depuis quelques années, Maarten est derrière les fourneaux de son propre restaurant, Castor, à Waregem. Le choix du poisson de la mer du Nord est tout à fait conforme à son style. Pourquoi diable choisir un poisson qui vient de loin et qui est souvent plus cher, alors qu'il y a tant de délices ici ?