Recepten

Schartong gevuld met oesters, champagne-emulsie, kleine raapjes met koriander, radijzen

Schartong gevuld met oesters, champagne-emulsie, kleine raapjes met koriander, radijzen

Krab uit de Noordzee in vegetale gelei, mayonaise met zeesla en yuzu, kruiden

Krab uit de Noordzee in vegetale gelei, mayonaise met zeesla en yuzu, kruiden

Zeeduivel gebakken in hazelnotenboter, salade van venkel en pompelmoes, mousseline van gerookte aardappel en look, beurre blanc met citrus

Zeeduivel gebakken in hazelnotenboter, salade van venkel en pompelmoes, mousseline van gerookte aardappel en look, beurre blanc met citrus

Pladijs, gemarineerd in 'leche de tigre' en gebrand, gegrilde mango, crème van gearomatiseerde tomaat

Pladijs, gemarineerd in 'leche de tigre' en gebrand, gegrilde mango, crème van gearomatiseerde tomaat

Zeeduivel in zoutkorst gegaard, secretoham, gegrilde groene asperges, parmezaan

Zeeduivel in zoutkorst gegaard, secretoham, gegrilde groene asperges, parmezaan

Carpaccio van zeeduivel, bouillon van soja en truffel, gelei van duindoornbes

Carpaccio van zeeduivel, bouillon van soja en truffel, gelei van duindoornbes

Pieterman in zoutkorst met een salade van rode biet

Pieterman in zoutkorst met een salade van rode biet

Pieterman met gebrande asperges

Pieterman met gebrande asperges

Pieterman, gegrilde groene asperges met pistache

Pieterman, gegrilde groene asperges met pistache

Gepocheerde griet, grijze garnalen, fondue van verse tomaten

Gepocheerde griet, grijze garnalen, fondue van verse tomaten

Op het vel gebakken griet, geprakte citroenaardappel, fijne ratatouille

Op het vel gebakken griet, geprakte citroenaardappel, fijne ratatouille

Gebakken grietfilet, bloemkool, geroosterde hazelnoten

Gebakken grietfilet, bloemkool, geroosterde hazelnoten

Tartelette met prei, noordzeekrab en vadouvanmayonaise

Tartelette met prei, noordzeekrab en vadouvanmayonaise

Gemarineerde schelvis, salade van radijs, mierikswortelmayonaise

Gemarineerde schelvis, salade van radijs, mierikswortelmayonaise

Toast met dille en mousse van schelvis

Toast met dille en mousse van schelvis

Tagliatelle van zeekat met avocado

Tagliatelle van zeekat met avocado

Tempura van zeekattentakels en rouille

Tempura van zeekattentakels en rouille

Gemarineerde zeekat met ketchup

Gemarineerde zeekat met ketchup

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Tongschar met prei en bouillon van grijze garnaal

Tongschar met aubergines en tuinbonen

Tongschar met aubergines en tuinbonen

Escavèche van tongschar met granité van granny smith

Escavèche van tongschar met granité van granny smith

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Kabeljauwcarpaccio met miso en citrus

Tongschar, aubergine, madeira

Tongschar, aubergine, madeira

Tongschar, courgette, tomaat, salie

Tongschar, courgette, tomaat, salie

Tongschar, kaviaar, aardappel, wodka

Tongschar, kaviaar, aardappel, wodka

Pieterman, tapioca, zeegroente, wasabi

Pieterman, tapioca, zeegroente, wasabi

Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van wittekool

Geroosterde heek met crème van spinazie, venkel, peultjes en emulsie van wittekool

Inktvis met bloemkool, boekweit, langoustine-emulsie, dragon

Inktvis met bloemkool, boekweit, langoustine-emulsie, dragon

Octopus met tomaat en aubergine

Octopus met tomaat en aubergine

Gepekelde heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk

Gepekelde heek met dille, komkommer, citroen en karnemelk

Zeeduivel met witte asperges, tomaten en doperwten

Zeeduivel met witte asperges, tomaten en doperwten

Langoustines en inktvis

Langoustines en inktvis

Zeeduivel met groene asperges en wortelcrème

Zeeduivel met groene asperges en wortelcrème

Inktvis en tartaar van Holsteinkalf

Inktvis en tartaar van Holsteinkalf

Leng met prei en pastinaak

Leng met prei en pastinaak

Steenbolk met peterseliespaghetti en mimolettekaas

Steenbolk met peterseliespaghetti en mimolettekaas

Leng in 't groen

Leng in 't groen

Kokertje met steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Kokertje met steenbolktartaar en gefermenteerde komkommer

Gebakken vlaswijting, moghrabieh, artisjok, cantharellen en luchtige jus van Noordzeebouillabaise

Gebakken vlaswijting, moghrabieh, artisjok, cantharellen en luchtige jus van Noordzeebouillabaise

Carpaccio van coquilles met varkenspoot en truffel-balsamicovinaigrette

Carpaccio van coquilles met varkenspoot en truffel-balsamicovinaigrette

Gebakken coquilles met tomaatvariëteiten, coppa di parma en romescocrème

Gebakken coquilles met tomaatvariëteiten, coppa di parma en romescocrème

Ceviche van vlaswijting met Belgische saffraan, crème van eigeel, radijs, augurk en nieuwe aardappel

Ceviche van vlaswijting met Belgische saffraan, crème van eigeel, radijs, augurk en nieuwe aardappel

Zeetong meunière, artisjok-barigoule, citroenboter en zomerpostelein

Zeetong meunière, artisjok-barigoule, citroenboter en zomerpostelein

Gegrilde zeetongfilet, linten van groene asperges, compote van taggiasche-olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel

Gegrilde zeetongfilet, linten van groene asperges, compote van taggiasche-olijven, zeemelde, romescocrème en gekonfijte aardappel

Carpaccio van heek, open ravioli met mergpompoen en shiitakes, Zeeuwse kokkels en jus van vadouvankruiden

Carpaccio van heek, open ravioli met mergpompoen en shiitakes, Zeeuwse kokkels en jus van vadouvankruiden

Lauw geprakte heek, venkelsalsa, gepoft venkelzaad, toast met rouille en parmezaan

Lauw geprakte heek, venkelsalsa, gepoft venkelzaad, toast met rouille en parmezaan

Pladijs met pompoen, wortel, gekonfijte aardappel en jus van strandkrab

Pladijs met pompoen, wortel, gekonfijte aardappel en jus van strandkrab

Pladijs met venkel, kokkels, scheermessen en courgette

Pladijs met venkel, kokkels, scheermessen en courgette

Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon

Salade van quinoa met granaatappel, slaharten en rode poon

Crémeux van doperwten met tartaar van rode poon en radijs

Crémeux van doperwten met tartaar van rode poon en radijs

Tartaar van lipvis met bloemkool en uienvinaigrette

Tartaar van lipvis met bloemkool en uienvinaigrette

Gemarineerde makreel met rode biet en gefrituurde lavas

Gemarineerde makreel met rode biet en gefrituurde lavas

Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter

Brandade van makreel met kwartelei, ui en gebrande boter

Zwemkrabsoep 'panna montanna', zoutmelde en courgettespaghetti

Zwemkrabsoep 'panna montanna', zoutmelde en courgettespaghetti

Rillettes van lipvis, kappertjes en Oud Brugge-kaas

Rillettes van lipvis, kappertjes en Oud Brugge-kaas

Tarbot gebakken in gepeld koolzaad met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline

Tarbot gebakken in gepeld koolzaad met asperges, tuinbonen en koolzaadmousseline

In olijfolie gekonfijte jonge tarbot met bloemkool, gepofte wortel en aardappel met ijzerkruid

In olijfolie gekonfijte jonge tarbot met bloemkool, gepofte wortel en aardappel met ijzerkruid

Gepocheerde kongeraal met gremolata, gerookte tomaat en gebakken pasta met artisjok

Gepocheerde kongeraal met gremolata, gerookte tomaat en gebakken pasta met artisjok

Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika's

Op het vel gebakken kongeraal, groene bisque en zoete puntpaprika's

Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels

Gegrilde grietmoot met gewokte tarwekorrels

Griet op haar geheel gebakken met boerenboter en tomatensalade

Griet op haar geheel gebakken met boerenboter en tomatensalade

Grietfilet bedekt met rouille en broodkruim, asperges, erwtjes, mousselineaardappelen en kippenjus

Grietfilet bedekt met rouille en broodkruim, asperges, erwtjes, mousselineaardappelen en kippenjus

Handgepelde garnalen met Klemkerkse fetakaas, groentetaart bedekt met compote van tomaten

Handgepelde garnalen met Klemkerkse fetakaas, groentetaart bedekt met compote van tomaten

Garnalenkroketten à la Kruidenmolen

Garnalenkroketten à la Kruidenmolen

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, aspergecrème, gebrande zilver en lente-ui, klaverzuring

Gebrande wijting met cantharellen, asperges, aspergecrème, gebrande zilver en lente-ui, klaverzuring

Nieuwe maatjes met rode biet, zuringsorbet, hangopyoghurt en zuurdesemtoast

Nieuwe maatjes met rode biet, zuringsorbet, hangopyoghurt en zuurdesemtoast

Kruidensla met tempura van wijting

Kruidensla met tempura van wijting

Tartaar van maatjes en haringkaviaar

Tartaar van maatjes en haringkaviaar

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Tartelette van hondshaai en anijsgroentjes

Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en Blanche de Namur

Gebakken langoustines met geroosterde jonge zomerprei en Blanche de Namur

Langoustines met zuring, erwtjes en gebrande komkommer

Langoustines met zuring, erwtjes en gebrande komkommer

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Zuurdesemsandwich met hondshaai en rode biet

Gegrilde makreel, kurkuma, citroengras

Gegrilde makreel, kurkuma, citroengras

Pijlinktvis gevuld met brasvarvarken

Pijlinktvis gevuld met brasvarvarken

Ingelegde makreel met shiso

Ingelegde makreel met shiso

Gekruide pijlinktvis met gember-pepersaus

Gekruide pijlinktvis met gember-pepersaus

Gegrilde pikante inktvis

Gegrilde pikante inktvis

Noordzeetong met sesam, inktvis en algen

Noordzeetong met sesam, inktvis en algen

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Kalfskop en tortue met warmgerookte hondshaai en basilicum

Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel

Noordzeetong met jonge prei, bloemkool en aardappel

Noordzeetong met tomaat, olijven van Nice en lavas

Noordzeetong met tomaat, olijven van Nice en lavas

Rillettes van hondshaai met duinasperges

Rillettes van hondshaai met duinasperges

Poon met spinazie en bearnaise van schaaldieren

Poon met spinazie en bearnaise van schaaldieren

Steenbolk met asperges, zeekraal, mousseline en garnalen

Steenbolk met asperges, zeekraal, mousseline en garnalen

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozzarella

Steenbolk met bisquesaus, spelt en gerookte mozzarella

Wulken met daslook, bloemkool en pickles

Wulken met daslook, bloemkool en pickles

Grauwe poon met vissoep, venkel en rouille

Grauwe poon met vissoep, venkel en rouille

Wijtingcarpaccio

Wijtingcarpaccio

Wijting met butternutpompoen

Wijting met butternutpompoen

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Zeebarbeel met scharrelei en handgepelde garnalen

Zeebarbeel tempura met uien en tartaarsaus

Zeebarbeel tempura met uien en tartaarsaus

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Zeebarbeel met preistoemp en pepersaus

Gegrilde tarbot met groene linzen en suikersla.

Gegrilde tarbot met groene linzen en suikersla.

Gebakken tarbot met rode biet en gerookte paprikamarmelade

Gebakken tarbot met rode biet en gerookte paprikamarmelade

Tarbot gebakken op de graat met choronsaus

Tarbot gebakken op de graat met choronsaus

Salade van tarbot op bruin brood

Salade van tarbot op bruin brood

Schelvis met mosselen en crème van sla

Schelvis met mosselen en crème van sla

Schelvis met algenbouillon en shimeji-paddenstoelen

Schelvis met algenbouillon en shimeji-paddenstoelen

Schelvis met basmatirijstcrème en bouillon van Noordzeegarnaal

Schelvis met basmatirijstcrème en bouillon van Noordzeegarnaal

Roggewang / Jonge komkommer /warmoes / venkelbloesem

Roggewang / Jonge komkommer /warmoes / venkelbloesem

Roggevleugel / courgette / peterselie / kappers

Roggevleugel / courgette / peterselie / kappers

Roggevleugel / groene appel / zuring / dragon

Roggevleugel / groene appel / zuring / dragon

Lichtgegaarde griet / gerookte paling / nicola-aardappel

Lichtgegaarde griet / gerookte paling / nicola-aardappel

Gegrilde griet / Zuiderse groenten / basilicum

Gegrilde griet / Zuiderse groenten / basilicum

Griet op de graat gebakken met preistoemp

Griet op de graat gebakken met preistoemp

Hondshaai met bouillon van algen en mosselen

Hondshaai met bouillon van algen en mosselen

Hondshaai met asperges en rabarber

Hondshaai met asperges en rabarber

Gelakte hondshaai met bleke miso en boterboontjes

Gelakte hondshaai met bleke miso en boterboontjes

Pladijs à la Meunière met girollen, grijze Noordzeegarnaal, gekonfijte aardappel en citroenmousseline

Pladijs à la Meunière met girollen, grijze Noordzeegarnaal, gekonfijte aardappel en citroenmousseline

Gegrilde pladijs en brandade met jus van Noordzeegarnalen, pimenton de la vera en koekje van zwarte olijf, tomaat en courgette

Gegrilde pladijs en brandade met jus van Noordzeegarnalen, pimenton de la vera en koekje van zwarte olijf, tomaat en courgette

Pladijs, gestoomd op zeealgen met een vichyssoise van Mechelse asperges, hazelnoot, platte kaas en komkommer

Pladijs, gestoomd op zeealgen met een vichyssoise van Mechelse asperges, hazelnoot, platte kaas en komkommer

Tongschar met Jona Gold en Grany Smith appel

Tongschar met Jona Gold en Grany Smith appel

Tongschar gemarineerd in witte miso met crème van aubergine

Tongschar gemarineerd in witte miso met crème van aubergine

Rolletjes van tongschar met prei en aardappel

Rolletjes van tongschar met prei en aardappel

Tongfilet, geitenmelk en bonenkruid

Tongfilet, geitenmelk en bonenkruid

Tongfilet bouilli met zandwortel

Tongfilet bouilli met zandwortel

Peulen, kwarteleitjes en tongfilet

Peulen, kwarteleitjes en tongfilet

Boterham met geraspte wortel en tongfilet

Boterham met geraspte wortel en tongfilet

Gemarineerde langoustine met rabarber, rode biet en rozenvinaigrette

Gemarineerde langoustine met rabarber, rode biet en rozenvinaigrette

Tartaar van langoustine met komkommer en daslook

Tartaar van langoustine met komkommer en daslook

Gebakken langoustine met bloemkool

Gebakken langoustine met bloemkool

Gemarineerde horsmakreel met koolrabi, radijssoorten en platte kaas

Gemarineerde horsmakreel met koolrabi, radijssoorten en platte kaas

Gegrilde Sint-Jacobsvrucht met aardpeer, platte kaas, lente-ui en citroentijm

Gegrilde Sint-Jacobsvrucht met aardpeer, platte kaas, lente-ui en citroentijm

Rode poon gegrild met Zeelandse spinazie, raapsteel, andijvie, knolselder en een jus van La Chouffe bier

Rode poon gegrild met Zeelandse spinazie, raapsteel, andijvie, knolselder en een jus van La Chouffe bier

Gelei van heldere tomaat en roggevleugel

Gelei van heldere tomaat en roggevleugel

Zeeduivel op de graat gebakken met butternut, linzen en hazelnootboter

Zeeduivel op de graat gebakken met butternut, linzen en hazelnootboter

Hutsepot met zeeduivel en nootmuskaatroom

Hutsepot met zeeduivel en nootmuskaatroom

Gebakken hondshaai met zilverui, zuurdesembrood en aardappel karnemelk

Gebakken hondshaai met zilverui, zuurdesembrood en aardappel karnemelk

Zeebarbeel op z’n Zuiders

Zeebarbeel op z’n Zuiders

Zeebarbeel met venkel

Zeebarbeel met venkel

Zeebarbeel met couscous

Zeebarbeel met couscous

Gemarineerde horsmakreel met tomaat

Gemarineerde horsmakreel met tomaat

Gebakken hondshaai met asperges en mousseline van witbier

Gebakken hondshaai met asperges en mousseline van witbier

Gebakken ‘Schotse schulle’ met karnemelkaardappel en zilverui

Gebakken ‘Schotse schulle’ met karnemelkaardappel en zilverui