Kenny Bernaerts

Atelier Yves Mattagne Tou

Chef van de maand

Kenny Bernaerts

Creatieveling Kenny Bernaerts (°1980) gaat door het leven met een open geest. Op reis of aan het vuur, gebeten door koken, haalt hij overal inspiratie vandaan.

Jong geleerd, eigenzinnig bezig


Dat Kenny achter het fornuis zou belanden stond al gebeiteld in steen toen hij nog een kind was.Hij groeide op in een gezin van horecaondernemers en stond als uk al mee achter de potten en pannen. Lekker en uitgebreid eten was ten huize Bernaerts als vanzelfsprekend.
Na Hotelschool Ter Duinen en een 1ste ervaring bij restaurant Folliez stak de Mechelaar al snel het kanaal over om in de leer te gaan bij Gordon Ramsay. Na 2 jaar in Londen en een interessante periode bij Michel Roux Jr in Le Gavroche, maakte hij een tussenstop bij Comme Chez Soi om tenslotte op het bord van Yves Mattagne te belanden. Daar schopte hij het al snel tot creative chef en rechterhand van een van de betere huidige vischefs. In 2012 startte Kenny Studio Bern op, een studio die zich specialiseert in creative food consultancy. Hij ontwikkelt en wordt geconsulteerd voor projecten zoals BC1, het paradepaardje van Belgocatering, en Aqua Luna in Riga. Een opleiding bij Heston Blumenthal verbreedde zijn creatieve kijk nog meer. Recent nog, in 2012, kon je Kenny ook aan het werk zien als jurylid van het VTM-programma Masterchef aan de zijde van Wout Bru. In 2014 staat de opening van zijn 1ste restaurant in New York gepland.

Bewuster en vernieuwender leren denken

In het kielzog van Mattagne werkt en experimenteert Kenny ook graag met vis. Het uittesten van duurzame vis vormt een belangrijk onderdeel van zijn werk. Hij wil zijn creativiteit laten botvieren op minder bekende vissen om er mee voor te zorgen dat er over 10 jaar nog steeds “veel dieren zijn om lekker eten mee te maken”.

Gerechten van deze chef

Zeeduivel gebakken in hazelnotenboter, salade van venkel en pompelmoes, mousseline van gerookte aardappel en look, beurre blanc met citrus

Zeeduivel gebakken in hazelnotenboter, salade van venkel en pompelmoes, mousseline van gerookte aardappel en look, beurre blanc met citrus

Pladijs, gemarineerd in 'leche de tigre' en gebrand, gegrilde mango, crème van gearomatiseerde tomaat

Pladijs, gemarineerd in 'leche de tigre' en gebrand, gegrilde mango, crème van gearomatiseerde tomaat

Zeeduivel in zoutkorst gegaard, secretoham, gegrilde groene asperges, parmezaan

Zeeduivel in zoutkorst gegaard, secretoham, gegrilde groene asperges, parmezaan

Carpaccio van zeeduivel, bouillon van soja en truffel, gelei van duindoornbes

Carpaccio van zeeduivel, bouillon van soja en truffel, gelei van duindoornbes

Pladijs à la Meunière met girollen, grijze Noordzeegarnaal, gekonfijte aardappel en citroenmousseline

Pladijs à la Meunière met girollen, grijze Noordzeegarnaal, gekonfijte aardappel en citroenmousseline

Gegrilde pladijs en brandade met jus van Noordzeegarnalen, pimenton de la vera en koekje van zwarte olijf, tomaat en courgette

Gegrilde pladijs en brandade met jus van Noordzeegarnalen, pimenton de la vera en koekje van zwarte olijf, tomaat en courgette

Pladijs, gestoomd op zeealgen met een vichyssoise van Mechelse asperges, hazelnoot, platte kaas en komkommer

Pladijs, gestoomd op zeealgen met een vichyssoise van Mechelse asperges, hazelnoot, platte kaas en komkommer